ホーム > 書籍詳細:あいうえおいしい。―おうちごはんのヒント365日―

知らなかった料理のキホン、季節の味を楽しむレシピなど。一年中毎日使える料理メモ集。

あいうえおいしい。―おうちごはんのヒント365日―

川津幸子/著

724円(税込)

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発売日:2015/09/01

読み仮名 アイウエオイシイオウチゴハンノヒントサンビャクロクジュウゴニチ
シリーズ名 新潮文庫
発行形態 文庫、電子書籍
判型 新潮文庫
ISBN 978-4-10-121825-0
C-CODE 0177
整理番号 か-39-5
ジャンル クッキング・レシピ
定価 724円
電子書籍 価格 799円
電子書籍 配信開始日 2016/02/26

ごはん作りに悩むすべての人へ。この本を開けば必ずヒントが見つかります。塩小さじ1は何グラム? しょうがの皮はむく? そんな意外と知らない料理のキホン。春のあさりに冬の大根、旬の味を楽しむ簡単レシピ。肉の焼き方に魚の洗い方、普段の料理がおいしくなるコツ。エスニックやエッグベネディクトにも挑戦! 1月から12月まで、毎日楽しく使える超お役立ちキッチンメモ集。

著者プロフィール

川津幸子 カワツ・ユキコ

1955(昭和30)年、福岡県生れ。早稲田大学卒業後、世界文化社、オレンジページを経てフリーに。栗原はるみの『ごちそうさまが、ききたくて。』の編集を手がけ、大ヒットさせる。その後、料理の楽しさを伝えるためには自ら作らなくてはと、料理編集者と料理研究家の二足のわらじをはくようになる。著書は「100文字レシピ」シリーズのほか、『ビンボーDeli.』『ごはんよ、急げ!』『さあ、腕まくり』『そろそろ大人のおいしい暮らし』『台所デビュー 楽々!』『おいしい和食がつくれたら。』『川津さんちのおうちごはんのレシピとヒント204』『これであなたもひとりごはんのベテラン』などがある。

目次

1月
ゆずの幸せ
かきのフランス風食べ方
かきのチーズピカタ
土鍋の扱い方
万能ねぎの小口切り、長生きの秘訣
いちごジャムバニラ風味
カットわかめの変身ぶり
黒豆ごはん
明太子の中身の出し方
大根の下ゆで
あとだき
本日の鶏スープ
ドレッシング
貝割れ菜の洗い方
薬味おろし
小松菜の洗い方
小松菜と豚肉の炒め煮
ハムとほうれん草のクリーム煮
ドライタイム
安倍川もち
かぶと油揚げのあんかけそば
鍋の友、大根スライス
おにぎり用カレーそぼろ
ゆず風味のさけごはん
だしつゆの豚しゃぶ
大根おろし七変化
2月
2月は忙しい
ぶり大根
さらしねぎ
ささがきをもう一度
スッカラをひとつ
肉もやしごはん
さばずしの食べ方
酢のこと
酢のこと パート2
れんこんきんぴら
れんこんまんじゅう
かきのソテー レモンバター
ほうれん草としめじのおひたし ゆず風味
シュリンプサラダ
豚肉とかぶのみぞれ汁
ぬくぬくのいなりずし
小さじ1は何グラム?
わかめときのこのさっと煮
焼き芋のスープ
ふきみそ
かまぼこの切り方
エッグベネディクト
エッグベネディクトの完成
澄ましバターのこと
スクランブルエッグ
キャベツと豚肉の甘酢炒め
高菜漬けの油炒め
肉を焼いたあとは
牛肉とじゃが芋の重ね煮
ローリエのこと
揚げ餅の黒ごま汁
3月
菜の花の塩昆布あえ
かつお節ふりかけ
はけ
シリコン製のはけ
長芋の白煮
刺し身の盛りつけ
じゃが芋のゆで方
冷凍庫の中身
キャベツとちくわのごまみそあえ
おか上げ
にんにくヨーグルトディップ
蒸し野菜
うどとえびの春サラダ
オレンジの切り方
梅入りかき玉汁
魚を洗うときは
じゃこ入り油揚げの焼きびたし
アスパラガスのチーズ焼き
先に入れるのは
クレソンとマッシュルームのサラダ
にらのこと
やりいかのさっと煮
フライド新じゃが
春菊のおひたし
皮霜作り
うどとわかめの炊き合わせ
豚肉のゆずこしょう炒め
下味
アッシュ・パルマンティエ
かぶのベーコン風味
ぼたもち
ホットケーキ
あさりのマリネ
4月
新玉ねぎのドレッシング
ニース風サラダと新玉ねぎのドレッシング
あさりの砂抜き
深川めし
優しいあさりのみそ汁
あさりと春野菜のエチュベ
初めてのゆで豚
初めてのゆで豚から煮豚へ
ゆで豚、煮豚の食べ方
キムチ入り肉だんご
ベーコンをカリッと
B.L.T.
焼きそら豆
厚揚げのあんかけ
チョコアーモンドフレーク
アスパラガスとベーコンの炒めもの
小骨抜き
梅みそ
塩分のこと
しらたきのしぐれ煮
作りおきのすし酢
スパゲッティナポリタン
ランチサラダ
アクすくい
たいのから揚げ 銀あんかけ
サンドイッチ
わさびはチューブ、辛子は粉で
豆板醤入り煮魚
いなりずしの油揚げはゆでて洗いましょう
ワイングラス
5月
かつおのたたきに大根おろし
かつおごはん
ハンバーグ、プロのコツ
にんにく卵黄だれのつくね
肉を焼きながら、レンジまわりを拭く
ステーキ
コロッケ中身
コロッケ
スナップえんどう
二つのガーリックトースト
いわしのイタリアンソテー
セロリの筋
セロリと牛肉の煮物
オクラとみょうがのおかかあえ
クレソンのみそ汁
オクラのごまみそ炒め
ベイクドアボカド
たこ焼き風たこ天
ズッキーニのトマトジュース煮
野菜の水きり袋
グリーンピースの卵とじ
水きりかごは使っていません
みょうがのせん切り
巻きす
野菜の切り方の用語
たれ、ソースコレクション
6月
梅だれはいかが
乾物を使いきりましょう
漂白、大好き
電子レンジで中華風肉そぼろ
撤廃のすすめ、三角コーナー
朝のバナナトースト
ブロッコリーのペペロンチーノ
なすとトマトのオーブン焼き
にんにくあれこれ
インスタントラーメン
天盛り
シーザーサラダ
なすの田楽
朝、ときどき野菜ジュース
シトロン・プレッセ
レモンの皮のすりおろし
鶏スペアリブの照り焼き
きゅうりの輪切り
油淋鶏(ユーリンチー)
肉は厚切り派?
あなきゅうごはん
花椒(ホワジャオ)って何?
冷や奴の中華薬味
なすのさっぱり田舎煮
切り干し大根のこと
じゃこと切り干し大根の煮物
キャベツのおひたしゆかり風味
甘酢みょうが
まな板の手入れ
東南アジア風ごはん
焼きなす
7月
もものジャム
タイのさつま揚げ
みそ風味のそぼろ
ねぎサーモン丼
きゅうりの塩もみは洗う
わが家の菜箸事情
パスタをサラダにするときは
キムチチャーハン目玉焼きのせ
流しを洗いましょう
干ししいたけ
ナツメッグミル
玉ねぎを炒めるときに塩少々
みそ味のチャーハン
ジャージャン麺
夏のクイックパスタ
まな板の下には、ぬれぶきんを
青梗菜と厚揚げのオイスターソース煮
砂糖ケースに計量スプーンを
牛肉のナンプラー炒め
にぎやかキムチそうめん
ゴーヤーと豚肉の中華みそ炒め
ゴーヤーチャンプルー
豚肉のクイックトマト煮
パセリのみじん切り
パプリカの皮のむき方
パプリカのマリネ
もうひとつのパプリカ
鶏レバーの甘辛煮
そうめんのゆで方
じゃこ入りクロカンテ
パルメザンチーズ
薄力粉と強力粉
なすの四川風レンジびたし
鶏肉の黒酢あん
バターは銀紙に包んで
8月
オクラのスパイシートマトスープ
とうもろこしのかき揚げ
ズッキーニのグリルサラダ
香港で教わった、卵焼き
鶏のから揚げナンプラー風味
ナンプラーを使いきる
レモンのくし形切り
中華風牛肉とオクラのカレー
いかのイタリアングリル
しめさばのサラダ丼
もやしのゆで方
チーズポテト
かぼちゃのカルボナーラ
キッチンのスポンジを新品に
涼を呼ぶ、だしゼリー
板ゼラチン、粉ゼラチン
すいかパンチ
ごはんですよ!
鶏レバーのみそ炒め
オレンジの実を取り出すときは
肉も魚も「づけ」にして保存
ヨーグルトムース
薬味のアク抜き
きゅうりとトマトのヨーグルトサラダ
水菜とじゃこのあつあつごま油サラダ
スパゲッティのゆで汁のきり方
ボールはサイズ違いを二つ
玉ねぎの薄切り
コーヒーのかき氷
帆立てのグリルフレッシュトマトソース
9月
レンジミートローフ
きのこごはん
きのこは洗う?
かつおのミンチトマトソース
トマト水煮缶詰
豆腐のごま煮
練りごま
むきごま
大豆のだし?
野菜室に使いかけ野菜ボックスを
しょうがの皮はむく?
みそ汁は煮えばなを
いなり用油揚げ
コーヒーをいれるお湯の温度は?
野菜ジュースは料理の相棒
親切な手羽先で、香り焼き
卵チャーハン
サラミライス
こしょうひき
肉入りきんぴらごぼう
ゆで卵
ゆで卵のむき方
刺し身の切り方
赤えびの殻焼き
たこのマリネ ゆずこしょう風味
生クリームは煮詰めすぎない
いろいろ野菜の蒸し煮
冷蔵庫すっきりの快感
にんじんしりしり
ワインの開け方
10月
即席ミニメンチ
さばの竜田揚げ
肉じゃが
簡単肉じゃが
さつま芋ごはん
れんこんとごぼうのサラダ
れんこんの選び方
里芋をもっと食卓に
目玉焼き
ホットドッグ
卵の混ぜすぎは禁物
大根は直角におろす
こんな献立の日もあります
お米の買い過ぎにご用心
タルタルソースを作ろう
チキンカツ粒マスタード風味
蒸し器を買うなら
鶏スペアリブの麻婆味
ごはんのよそい方
かぶの葉
かぶと油揚げの煮物
生ハムのパスタ バルサミコ風味
フリーコ
揚げ油の使い回し
ポテトチップス
薄切り汁大根
ツナ入りカレーポテトサラダ
バナナジャム
たらこと明太子
韓国風豚バラ大根
大根としめさばの辛子酢みそ
にゅうめんのかけづゆ
11月
鶏肉と里芋の中華みそ煮
さばのカレーマリネ
青梗菜の帆立てあん
片栗粉とじゃが芋のでんぷんの関係
炊飯器でピラフ
グラタン・ドフィノワ
じゃが芋は水にさらすのはなぜ?
落としぶたは大事
紙ぶたもあります
しめさばは、案ずるより作るが易し
紹興酒と日本酒
塩豚のローストポーク
ラムチョップのハーブ焼き
わた入りいか大根
ゴルゴンゾーラのパスタ
ゴルゴンゾーラのムース
乱切りって?
レモン汁
たけのこの水煮
鍋みがきのすすめ
べったらにゆずの香りを
鶏スペアリブとごぼうの煮物
国別オムレツ事情
野菜たっぷりフリッタータ
じゃが芋入りスペイン風オムレツ
小松菜と厚揚げの炒め煮
スイートパンプキン
おでん
ぶりの燻魚(シュンユイ)
八角
一口パイ
12月
冬にもおすすめ、スペイン風サングリア
「買い物に行かない」を課題に!
解凍法
“いきなり煮る”メニュー
大豆を煮る
昆布豆
カリフラワーとパスタ
アボカドの切り方
ゆず風味のれんこん団子汁
中華風目玉焼きごはん
中華鍋
牛たたきのサラダ
たこ糸の縛り方
だしキューブ
かきと白菜のオイスターソース煮
たらちり
野菜は切り方で味が違います
里芋のかにあんかけ
一夜漬け
バッファローチキンウィング
バッファローチキンのソースその後
アンチョビポテト
じゃがバターの塩辛のせ
たことせりの韓国風サラダ
生クリームの泡立てとは?
生クリームを泡立てるときは
ボールと泡立て器の関係
型にバターを塗るときは
重曹でピカピカに
こんにゃくの下ゆで
肉の水けをふく
必ず作るのは、祝い肴三種
おせちの盛りつけ
1年に一度の邂逅
解説 久間十義
コラムさくいん

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