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「食いしん坊」の大女優、高峰秀子が知恵と工夫で生み出した、美味しい簡単レシピ129品、料理にまつわる絶品随筆106編。

台所のオーケストラ

高峰秀子/著

497円(税込)

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発売日:2012/07/01

読み仮名 ダイドコロノオーケストラ
シリーズ名 新潮文庫
発行形態 文庫
判型 新潮文庫
ISBN 978-4-10-136984-6
C-CODE 0195
整理番号 た-98-4
ジャンル グルメ
定価 497円

手間ヒマかける時間はない。でも、ちょっと目先の変わったものは食べたい。それも買いおきの材料を使って、チョコチョコッと作れるヤツを──をモットーに、名女優・高峰秀子の、夫への愛情が生み出した3分から1時間で作れる、和風、中国風、洋風、ソース・タレ・つけ汁の簡単レシピ129品。名随筆家としての食エッセイ106編とともに、心ゆくまでご堪能ください。

著者プロフィール

高峰秀子 タカミネ・ヒデコ

(1924-2010)女優、随筆家。1924年北海道生れ。5歳のとき映画『母』で子役デビュー。以後、『二十四の瞳』『浮雲』『名もなく貧しく美しく』など300本を超える作品に出演。キネマ旬報主演女優賞、毎日映画コンクール女優主演賞ほか、受賞数は日本映画界最多。55歳で引退。名随筆家としても知られ、『わたしの渡世日記 上・下』(新潮文庫)で第24回日本エッセイスト・クラブ賞受賞。『巴里ひとりある記』(新潮社)、『人情話 松太郎』(文春文庫)、『台所のオーケストラ』『にんげんのおへそ』(いずれも新潮文庫)など、夫・松山善三との共著『旅は道づれアロハ・ハワイ』(中公文庫)、松山善三と養女で作家の斎藤明美との共著『高峰秀子 暮しの流儀』(新潮社)も含め著書多数。2010年12月28日死去。享年86。

目次

和風
 ふきの葉の炒り煮
 白身魚の昆布あえ
昆布 あさりの昆布焼き
三つ葉 ささみと根三つ葉のわさび醤油
 わらびの白あえ
人参 大根とにんじんのおろし
 小あじの唐揚げ
青豌豆 グリーンピースの煮もの
豆腐 揚げ出し豆腐
蓴菜 蓴菜のつきだし
生姜 サーディンの醤油煮
 豚と白菜の重ね煮
納豆 焼き納豆
水雲 もずくと山芋
 昆布卵
玉葱 メンチカツ
肝臓 レバーの山椒煮
烏賊 いかの揚げ煮
オクラ オクラの納豆風
セロリ セロリの即席煮
 はもキュウ
 うな玉丼
蒟蒻 焼きコンニャク
梅干 変り梅干
手羽先 鶏の手羽先と大根の煮もの
味噌 焼き味噌
浅蜊 あさりの酒蒸し
牛蒡 三色キンピラ
黄菊 黄菊と菊菜のおひたし
海苔 鮪茶
明太子 いかと明太子のあえもの
あなご あなごめし
 あつあつサーディン
 マグロのあさつきまぶし
牡蠣 変り酢ガキ
春雨 みんち鍋
 さらし鯨の辛子酢味噌あえ
大根 雪鍋
海鼠腸 イカのこのわたあえ
雲丹 生ウニとほうれん草のバター煮
柚子 三平汁
 鮭の炒り煮
鮟鱇 あんこうの肝のポン酢あえ
 たらの白子と大根の千六本鍋
 味噌漬けタマゴ
水菜 水菜と油揚げの鍋
蕪菁 かぶら蒸し
片栗粉 鶏の立田揚げ
中国風
ハオ油 鶏肉のサニーレタス包み
韭黄 イカのオイスターソース炒め
五香塩 ラプチョウ炒飯
搾菜 四川風つゆそばのたれ
落花生 鶏肉ときゅうりの冷菜
豆板醤 みんちのピリピリ
 セロリの辛子あえ
粉皮 中国風の酢のもの
辣醤 中国風冷やヤッコ
茄子 中国風の蒸しなす
葱根 中国風長ネギのオムレツ
萌蘖 もやしと卵白の炒めもの
乾燥椎茸 揚げワンタン
大蒜 白片肉
砂糖 なすとひき肉の炒めもの
胡瓜 きゅうりの中国風
八角 鶏の手羽先の八角煮
胡椒 鶏肉の揚げもの
赤唐辛子 麻婆豆腐
ブロッコリー ブロッコリーの炒めもの
味噌豆 鶏肉と中国味噌豆炒め
鹹魚 豚のミンチとハムユイの蒸しもの
化学調味料 きゅうりのピリピリ
白油腸 ラプチョウとピーマンの炒めもの
洋風
バゲット ガーリック・トースト
月桂樹 ミートボール・デンマーク風
白ブドウ酒 あさりの白ワイン蒸し
マッシュルーム セロリとマッシュルームのサラダ
エストラゴン 即席コールドビーフ
エシャロット さやいんげんのエスカルゴソース
トマト・ケチャップ 卵とトマト
アンディーヴ アンディーヴのグラタン
コーンビーフ コーンビーフ・ハッシュ
パルメザンチーズ 野菜のホワイトソースグラタン
スープ ミネストローネ
タバスコ 田舎風ハンバーグステーキ
馬鈴薯 じゃがいものバターやき
トマト トマトオムレツ
メイプル・シロップ パンケーキ
サラダドレッシング サラド・ニソワーズ
ドリア ビーフ・ドリア
パセリ きゅうりとトマトのクリームサラダ
バター ハッシュドビーフ
シュペツレ シュペツレ
菠薐草 おとし卵とほうれん草
キャベツ キャベツの煮込み
仔牛 仔牛のシュニッツェル
エメンタル・チーズ/グリュイエール・チーズ クロック・ムッシュウ
ケパー タルタルステーキ
紫蘇 牛肉の野菜巻き
ブルーチーズ ブルーチーズのカナッペ
バターライス 鶏肉のクリーム煮
ウスターソース スパゲティ・トマトソース
パプリカ ビーフ・ストロガノフ
ベーコン ほうれん草のサラダ
バジリコ スパゲティ・バジリコ
サラダオイル じゃがいも入りオムレツ
サワークリーム アボカドのディップ
ソース タレ つけ汁
白あえ/辛子酢みそ/辛子醤油/胡麻あえ/でんがくの味噌/うどんすきのだし汁/天つゆ/湯豆腐のタレ/二杯酢/三杯酢/ポン酢/寿司の合わせ酢/ソース・ムッタール/タルタルソース/ベシャメルソース/グリーンソース/ガーリックソース/ソース・マディラ/シーザースサラダドレッシング/フレンチドレッシング/ブルーチーズドレッシング/サウザンドアイランドドレッシング/高峰風ドレッシング
プロの仕事 ~亡き母・高峰秀子に捧ぐ 斎藤明美
*参考文献

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