佐藤隆介／著 サトウ・リュウスケ 1936（昭和11）年、東京生れ。雑文製造処「鉢山亭」主人。広告代理店のコピーライターを経て、池波正太郎の書生をつとめた。現在は、酒・食・器の「食卓に関わるもの」のみにテーマを絞り文筆活動を営む。著書に『日本口福紀行 がんこの卓上』『池波正太郎の食卓』（共著）『池波正太郎の食まんだら』『あの日、鬼平先生は何を食べたか』『食道楽の作法』『池波正太郎の愛した味』などがある。

近藤文夫／著 コンドウ・フミオ 1947（昭和22）年、東京生れ。1966年、山の上ホテル入社、1971年、「てんぷらと和食　山の上」の料理長となる。1991（平成3）年独立し、銀座に「てんぷら近藤」を開店、現在にいたる。

茂出木雅章／著 モデギ・マサアキ 1939年東京生まれ。日本橋「たいめいけん」店主。大学卒業と同時に父・心護の開いた洋食屋たいめいけんに入店。コック見習からサービスまでをきびしく仕込まれ、78年二代目たいめいけん主人を継ぐ。