ホーム > 書籍詳細:パリ生まれ プップおばさんの料理帖

パリに暮らす94歳。プップおばさんが作る絶品スフレを召し上がれ!

パリ生まれ プップおばさんの料理帖

オプティ美保/著、高崎順子/著

1,512円(税込)

本の仕様

立ち読みする

発売日:2014/11/27

読み仮名 パリウマレプップオバサンノリョウリチョウ
発行形態 書籍、電子書籍
判型 A5判
頁数 95ページ
ISBN 978-4-10-336971-4
C-CODE 0077
ジャンル クッキング・レシピ
定価 1,512円
電子書籍 価格 1,210円
電子書籍 配信開始日 2015/05/22

フランス家庭料理の達人、プップさんは御年94歳。彼女が受け継いだ150年前の料理帖は、おいしくできる秘伝がぎっしり。定番のポトフからおもてなしのチキン料理まで、四季折々の食材を使い、「前菜、メイン、デザート」のメニュー形式でご紹介。プップさんの愛情エッセンスも込められて、心も温かくなるレシピ集。

著者プロフィール

オプティ美保 オプティ・ミホ

料理教室主宰。岡山県生まれ。1984年、結婚のため渡仏。主婦業の傍ら、夫の叔母(プップさん)と家庭料理教室を開き、日常生活の中から感じた食の大切さや自然のありがたさ、楽しさを共有する場としている。著書に『あの日を見つけに』(情通コミュニケーションズ)。パリ16区在住。

高崎順子 タカサキ・ジュンコ

1974(昭和49)年東京都生まれ。東京大学文学部卒業後、出版社に勤務。2000年渡仏し、パリ第四大学ソルボンヌ等で仏語を学ぶ。ライターとしてフランス文化に関する取材・執筆の他、各種コーディネートに携わる。著書に『パリ生まれ プップおばさんの料理帖』(共著)等。

目次

プップさんのこと
春の献立
グリンピースとミントのスープ
レモンのフラン
鶏のエストラゴン風味
アスパラガス、ムスリーヌソース添え
ルバーブのクランブル
キャベツの詰め物
夏の献立
アーティチョークのヴィネグレットソース
仔牛のマレンゴ風煮込み
夏のフルーツサラダ
トマトのサラダ
ローストチキン
イチゴとメレンゲのケーキ
秋の献立
ハムのブルギニョンソース
チョコレートケーキ
チーズのスフレ
【コラム】プップさんちのテーブルマナー
ムール・マリニエール
鴨の胸肉のロースト、セップ茸のポワレ
リンゴのアントルメ
冬の献立
根セロリの千切りサラダ
豚のロースト
栗のケーキ
ポトフとグリビッシュソース
ポトフのブイヨン
オレンジのタルト
おやつ
クレープ
イチゴジャム、アプリコットジャム
マドレーヌ

インタビュー/対談/エッセイ

波 2014年12月号より 美食の国の、幸せごはん。

高崎順子

自他ともに認める美食の国、フランス。首都パリには世界中から食道楽が押し寄せ、数ヶ月前から予約で席が埋まってしまうお店がいくつもあります。そんな食いしん坊の天国で食ライターの仕事をし、日本の皆さんにパリのおいしいアドレスをお伝えしながら、はや15年。その間にフランス人と結婚し、現地の一般家庭との親交が深まるに連れて、ちょっと困った事態が発生しています。
「ああ、おいしい……これを日本のみなさんにも味わってほしい!」。そう心から感じるものの多くが、お呼ばれでいただく家庭料理。つまり、お店でお金を出しても食べられないものばかりになっているのです。
フランスでの会食はホームパーティが基本で、多くの場合、ホストの手作り料理でもてなされます。とはいえ目的は「楽しく一緒に分かち合うこと」なので、ホストが準備で疲弊してしまうような、手の込んだものは出されません。シンプルかつ、どんなゲストもおいしく食べられる、万人好みの定番料理が食卓に並びます。
そしてそれらの料理は、ホストのご両親や、そのまたご両親の代から作られ、食べ継がれてきた「我が家の味」でもあります。それぞれのおうちの、それぞれのおいしさ。目の前の家族や友人を思って作られ、差し出される日々のごはん。それがなんともまぁ、しみじみと味わい深いのです。
その家の菜園で採れた、季節の野菜のサラダ。ホストがおばあちゃんから教わったという仔羊肉の煮込み。「おらが自慢」の味付けで焼き上げたバーベキュー。森で摘んできたラズベリーのタルトに、近所の農園で分けてもらった絞りたてミルクで作るプリン。庭の鶏が生んだ卵の、濃厚なオムレツ。いくら食べてもまだ食べたい、何度食べても飽きない、不思議なおいしさに満ちています。あとはワインとチーズがあれば、もう十分。ああ……思い出すだけでほほが緩んでしまいます。このほわん、と包まれるような幸福感は、プロのお店でいただく端正なお料理から得られる満足感とは、大きく違うものです。
家庭料理ならではのこの幸せなおいしさを、日本のみなさんに知ってもらうにはどうすればいいのかしら? 数年前から、パリ在住の食いしん坊友達であるオプティ美保さんと、そんな話をするようになりました。フランスのグルメ一族・オプティ家に嫁いだ美保さんも、家庭料理のおいしさに魅入られた一人。料理上手である嫁ぎ先のおばさまと一緒に、日本の方にフランス家庭料理を教えるお教室を主宰しています。
そんな私たちのおしゃべりに端を発し、この秋、1冊の本が出来上がりました。『パリ生まれ プップおばさんの料理帖』です。プップさんはほかでもない、美保さんの、お料理上手のおばさまのこと。一族に代々伝わる素晴らしい家庭料理のレシピの持ち主で、94歳である彼女自身も、家庭料理の豊かな幸せ感を体現したような、とてもチャーミングな方です。お住まいはパリの高級住宅地、16区パッシー。食道楽のブルジョワ家庭に生まれ、おいしいものに囲まれて育った、生粋のパリジェンヌ。23歳で結婚後、時代を先駆ける職業婦人として忙しい日々を送りながら、3人の子供達を愛情たっぷりの手料理で育てあげました。
本には春夏秋冬の献立レシピを中心に、プップさん自身の「これまでのお話」も盛り込みました。そこには、なぜ家庭料理はこんなにもおいしいのか、その秘密がたくさん詰まっています。美食の国の幸せごはんを、みなさんの食卓にもぜひ、どうぞ!

(たかさき・じゅんこ ライター)

感想を送る

新刊お知らせメール

オプティ美保
登録する
高崎順子
登録する
クッキング・レシピ
登録する

同じジャンルの本

書籍の分類

パリ生まれ プップおばさんの料理帖

全国の書店、または以下のネット書店よりご購入ください。

※ 書店によっては、在庫の無い場合や取扱いの無い場合があります。あらかじめご了承ください。
※詳しい購入方法は、各ネット書店のサイトにてご確認ください。

  • amazon
  • 楽天ブックス
  • 7net
  • e-hon
  • HonyaClub
  • TSUTAYA ONLINE
  • 紀伊國屋書店
  • エルパカBOOKS - HMV
  • honto

パリ生まれ プップおばさんの料理帖

以下のネット書店よりご購入ください。

※対応端末でお探しください。

Shincho Live!