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カラーグラビア「『コート・ドール』斉須政雄シェフ フランス料理の思想」の文章を書いた柴田光滋さんは、実は新潮社の編集者の大先輩で、吉田健一、安部公房、丸谷才一、辻邦生など、多くの文学者を担当するかたわら、飲食関連の書籍も手掛けられました。……
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本特集の後半は、「考える料理」実践編とでも言うべき、「プロに訊く料理のコツ」というページをもうけ、シェフや板さんに様々な料理法のノウハウを伝授して頂きました。……
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美味しいものに理屈はいらない。熱いものは熱く冷たいものは冷たくして供し、そして素材はできるだけ新鮮なものをいじくりまわさず――という説にも一理あります。……
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『センセイの鞄』をはじめ、川上弘美さんの小説には、さりげなく、質実で、なんともおいしそうな酒の肴の数々が登場します。読んで想像するとおり、川上弘美さんは料理の名人。……
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特集に掲載したとびきりの料理の数々。その一部を写真でご紹介します。……
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