考える人

2012/05/10
特集　東北　日本の「根っこ」　その３　吉里吉里国と海坂藩　湯川豊

2012/04/19
特集　東北　日本の「根っこ」　その２　フォトライブラリー

2012/04/05
特集　東北　日本の「根っこ」　その１　東北の土地の精霊　池澤夏樹

本特集の後半は、「考える料理」実践編とでも言うべき、「プロに訊く料理のコツ」というページをもうけ、シェフや板さんに様々な料理法のノウハウを伝授して頂きました。……

美味しいものに理屈はいらない。熱いものは熱く冷たいものは冷たくして供し、そして素材はできるだけ新鮮なものをいじくりまわさず――という説にも一理あります。……

『センセイの鞄』をはじめ、川上弘美さんの小説には、さりげなく、質実で、なんともおいしそうな酒の肴の数々が登場します。読んで想像するとおり、川上弘美さんは料理の名人。……

特集に掲載したとびきりの料理の数々。その一部を写真でご紹介します。……