恭喜発財！（コン ヘイ ファッ チョイ！）
1月26日は香港のお正月。よくいうところの旧正月です。
この「恭喜発財！」で1年の幕があがります。



先月の「香港特集号」のお正月の料理は、もうみていただけましたか？　まだご覧いただいてない方に。こちら↑が、そのお料理です♥　聘珍樓の謝華顕総料理長の監修で特別に作っていただきました。一見しておめでたいオーラを放っていると思いませんか？
謝華顕総料理長は、柴田書店からレシピ本を出されていて、編集部きっての食いしん坊大将のエイミーがすっかり惚れ込み、是非に！とお願いしたのです。ホントに美味しそうでしょう？

お皿は、写真では見えにくいのですが、少し深めの大皿です。直径40cm×深さ10cmくらい。これらのお料理は、「盆菜（プンチョイ）」と呼ばれています。確かに、お料理の盆栽ですよね。（あ、ダジャレではありませんよ。）

お頭つきのお魚は、薄桃色の、見た目も味も上品な“イトヨリ”です。 身をほぐして、摺って蒸して、もとの姿に詰めて揚げたという、とても手間のかかった一品。早速、いただきましょう！ お頭つきとは、「首尾よく」という意味なのだそうです。頭から尻尾まで。。。これもまたダジャレのようですが、いたって真面目な意味ですよ。

真ん中のコンニャクのように見えるのは、ナント！魚の浮き袋。5㎜くらいの厚みがありました！（これをアヒルの水かきに見立てて「財を掻き集める」の意味なのだそうです。厚みがあるほど高価になるので、お金も集まるということなのでしょうか。。。）もちもちしていて美味し～い♥　その左は、“焼爆豚腩肉”という豚の三枚肉の絶品です。3種の味が愉しめます。上の皮はパリパリ（焼爆）、中間はしっとり、下はジュワ～と。口の中でその3層感覚が分かるんです。たまりません♪
そのほかには、アワビや貝柱（お金の形）、クワイ（芽が出る）に豚足、蒸し鶏など、おめでたいものが、ギュギュギュッと配置されています。

でも、もっと感動するのは、この下にお野菜の、日本で言えば“お煮しめ”“筑前煮”が隠されていること。上のたんぱく質系の贅沢な煮物の旨みが下の“お煮しめ”にしみ込んで、懐かしいような、ほっとするような味をより深く出しているのです♥ 早速、取り分けて、いただきましょう！

こちらもおめでたい“発財好市大利”という牡蠣のお料理。干牡蠣をもどして調理したものです。“好市（ホウシー）”とは、「市場活性」という意味で牡蠣（ホウシー）との掛詞。それにしても隣の携帯と見くらべてください。なんて大きいのでしょう！　力強いですね。緑は、豆苗。一番柔らかくて美味しい若い芽の部分♥　なんだか良いことに出会えそうですね。

“盆菜”は、謝華顕総料理長の田舎、新界の方で、お正月やお祝いの席によく出されたそうです。総料理長にとっても、懐かしい大切な味とのことでした。

では、皆様に。 2009年、おめでとうございます！ 儲かりますように！！ コン ヘイ ファッ チョイ！（恭喜発財！） （旧暦なので、毎年旧正月の日程は変わります。また、この前後はお休みするお店も多いので、要注意！）