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イタリア食い倒れの旅ガイド&料理大全の決定版!

イタリア美味遺産―郷土料理を食べ尽くそう! ミラノ→フィレンツェ篇―

平松玲/著

1,728円(税込)

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発売日:2011/10/27

読み仮名 イタリアビミイサンキョウドリョウリヲタベツクソウミラノフィレンツェヘン
発行形態 書籍
判型 A5判
頁数 143ページ
ISBN 978-4-10-331131-7
C-CODE 0095
ジャンル 海外旅行
定価 1,728円

北~中部6州の旨いものが大集合。馬肉と赤ワインの旨煮、鶏冠のトロトロ煮、蕎麦とチーズの和え物。パスタならヴィーナスのお臍の異名を持つトルテリーニ、小麦粉を使わないパッサテッリ、芋虫という名のロングパスタ・ビゴリなどなど、食文化の達人・小泉武夫先生も至極満足――「読みながら、写真見ながら、涎が止まらない!」

著者プロフィール

平松玲 ヒラマツ・レイ

フォトジャーナリスト。東洋女子短期大学英文科卒業後、服部栄養専門学校の夜間に学ぶ。写真家アシスタントを経て1991年に独立。1995年、渡伊。フィレンツェ、シチリア島のパレルモを経て現在はローマ在住。雑誌、新聞などに料理及びイタリア文化全般にわたるルポルタージュを寄稿している。[主な著書]『ローマでお昼ごはん』(阪急コミュニケーションズ、2004年)[主な写真展]「シチリアの光」(スタジオ赤坂開廊記念展、1999年)「Kakushiaji」ローマ国際写真フェスティバル―Navona42(2008年)レッジョ・エミリア・ヨーロッパ写真展―Toschi(2010年)

目次

はじめに
ピエモンテ州 PIEMONTE スローフードの本拠地、サヴォイア家の伝統
まさに絶品! アルバの白トリュフ/赤ワイン風味の米料理/歴史に彩られたゴージャスな料理
[この州のスローフード]さっぱり、ヘルシーなピエモンテ牛
美味しい、こぼれ話(1) バーニャ・カウダと塩の道
ピエモンテ州のお菓子 カカオとナッツは欠かせない!
リグーリア州 LIGURIA 海風と香草とオリーブ・オイル
ジューシーでぷりっぷり! ムール貝の詰め物
美味しい、こぼれ話(2) ジェノヴァ人のパン、フォカッチャの変わり種/本場のペストは最高!
ジェノヴァ男の尽きせぬ郷土料理愛/美味しい、こぼれ話(3) 海風が育んだシャケトラ
カッポン・マーグロの一皿があれば……/極上のオリーブ・オイルと香草いっぱいの自然派料理
[この州のスローフード]アルベンガの紫アスパラガス/リグーリア州のお菓子 巡礼の愛したパイ
エミリア・ロマーニャ州 EMILIA-ROMAGNA 詰め物パスタが自慢、食の宝庫
贅沢な具の詰まったパスタは生地も手作りで/お母さんの愛情料理
美味しい、こぼれ話(4) モデナ人の小腹を満たすティジェッラ
[この州のスローフード]幻の天然鰻
美味しい、こぼれ話(5) 熟成バルサミコ酢の一滴は、宝石のごとし
おもてなしに肉料理は欠かせない/エミリア・ロマーニャ州のお菓子 甘いパスタを召し上がれ
ロンバルディア州 LOMBARDIA 特産物は、日本人にも馴染み深い米と蕎麦
ジビエもパスタも。奇跡の発泡ワイン/美味しい、こぼれ話(6) ミラノのお母さんの愛情リゾット
お洒落な町の、無骨な料理/古都マントヴァ名物、蛙のフリット/イタリアで食す蕎麦の味
[この州のスローフード]心と心をつなぐ山羊の生ハム
ロンバルディア州のお菓子 キリスト教ゆかりのお菓子たち
ヴェネト州 VENETO 魚介も家禽も! 豊かな食材を堪能する
自家製の家禽類に舌鼓/スパゲッティと似て非なるパスタ“ビゴリ”
美味しい、こぼれ話(7) ポレンタ今むかし/個性派食材を美味しく食べるヴェネト料理あれこれ
トレヴィーゾで“冬の花”づくし/ヴェローナ名物、馬肉とラーメン?
[この州のスローフード]食べられるのは年間二ヵ月のみ! 希少な蟹モレーケ
ヴェネト州のお菓子 各都市に銘菓あり!
トスカーナ州 TOSCANA ビステッカからジビエまで肉三昧
カテリーナ・デ・メディチも愛した? 鴨のオレンジソース/素朴で力強い、農民たちの味
トスカーナ男のこだわり料理/貴族の味、庶民の味/海からの贈り物「カチュッコ」
[この州のスローフード]伝説の赤玉葱“チポッラ・ディ・チェルタルド”を訪ねて
トスカーナ州のお菓子 秋冬限定のパンケーキ
北・中部イタリアのチーズについて

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