ホーム > 書籍詳細:小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

飯田深雪、土井勝、辰巳芳子、有元葉子、高山なおみ……そのレシピが、日本の食卓と女性の生き方を大きく変えた。本邦初の料理研究家論!

小林カツ代と栗原はるみ―料理研究家とその時代―

阿古真理/著

842円(税込)

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発売日:2015/05/16

読み仮名 コバヤシカツヨトクリハラハルミリョウリケンキュウカトソノジダイ
シリーズ名 新潮新書
発行形態 新書、電子書籍
判型 新潮新書
頁数 255ページ
ISBN 978-4-10-610617-0
C-CODE 0277
整理番号 617
ジャンル クッキング・レシピ
定価 842円
電子書籍 価格 648円
電子書籍 配信開始日 2015/11/13

テレビや雑誌などでレシピを紹介し、家庭の食卓をリードしてきた料理研究家たち。彼女・彼らの歴史は、そのまま日本人の暮らしの現代史である。その革命的時短料理で「働く女性の味方」となった小林カツ代、多彩なレシピで「主婦のカリスマ」となった栗原はるみ、さらに土井勝、辰巳芳子、高山なおみ……。百花繚乱の料理研究家を分析すれば、家庭料理や女性の生き方の変遷が見えてくる。本邦初の料理研究家論。

著者プロフィール

阿古真理 アコ・マリ

1968(昭和43)年兵庫県生まれ。作家・生活史研究家。神戸女学院大学卒業。食や暮らし、女性の生き方などをテーマに執筆。著書に『昭和育ちのおいしい記憶』『昭和の洋食 平成のカフェ飯』『小林カツ代と栗原はるみ』『なぜ日本のフランスパンは世界一になったのか』等。

目次

 まえがき
 プロローグ――ドラマ『ごちそうさん』と料理研究家
料理研究家誕生/主婦の時代の到来
第一章 憧れの外国料理
(1)高度成長期の西洋料理――江上トミ、飯田深雪
悩みのタネは「今日の料理」/大黒柱のおっかさん、江上トミ/料理は文化である/「家庭を守る味」/セレブな飯田深雪/「経済的な料理」づくりに腐心
(2)一九八〇年代のファンシーな料理――入江麻木、城戸崎愛
ホームパーティの流行/ロシア貴族の妻/入江麻木のビーフシチュー/若い女性に人気の城戸崎愛/手づくりブームの一九八〇年代/理論派の料理研究家
(3)平成のセレブ料理研究家――有元葉子
時代の先を行くサラダ/有元葉子のベトナム料理/カフェブームの先駆け/原点にある昔の暮らし/日常茶飯事の料理
料理再現コラム(1) 入江麻木の「なすのムサカ」
第二章 小林カツ代の革命
(1)女性作家の時短料理術
衝撃のベストセラー『家事秘訣集』/桐島洋子の『聡明な女は料理がうまい』/『クロワッサン』の料理
(2)小林カツ代と「女性の時代」
誰もが料理できるようにしたい/小林カツ代とフェミニズム/ハッと驚くアイデア弁当/働く女性に寄り添う/「女性の時代」到来?/食べるもつくるも大好き
(3)カツ代レシピを解読する
代表作「肉じゃが」のつくり方/驚きの手抜き術/それはカツ代から始まった/小林カツ代のビーフシチュー/大阪人の本格派
(4)息子、ケンタロウの登場
カツ代とケンタロウ/息子の濃い味/二代目の自由
料理再現コラム(2) 小林カツ代の「栗ご飯」
第三章 カリスマの栗原はるみ
(1)平成共働き世代
仕事か結婚か/女性たちの自分探し/専業主婦は幸せか
(2)はるみレシピの魅力
カリスマ主婦の誕生/『ごちそうさまが、ききたくて。』の衝撃/次々にくり出す技/母直伝の日本の味
(3)あえて名乗る「主婦」
四千レシピの源/アイドルの使命/主婦代表の自覚/栗原はるみのプロフィール
(4)最後の主婦論争
ハルラー世代/女性のヒエラルキー/主婦とは何か/料理するのは誰か
料理再現コラム(3) 栗原はるみの「にんじんとツナのサラダ」
第四章 和食指導の系譜
(1)昭和のおふくろの味――土井勝、土井善晴、村上昭子
和食と台所/和食の第一人者、土井勝/おふくろの味/息子、土井善晴の料理/庶民派の村上昭子
(2)辰巳芳子の存在感――辰巳浜子、辰巳芳子
食の思想家、辰巳芳子/食文化と環境問題/四季の恵み/「いのちを支えるスープ」/母・辰巳浜子/明治生まれの知恵
料理再現コラム(4) 土井勝の「栗と鶏肉の煮もの」
第五章 平成「男子」の料理研究家――ケンタロウ、栗原心平、コウケンテツ
レシピ本ブームの裏で/男の料理/『男子ごはん』開始/二代目の洗練、栗原心平/コウケンテツの韓国料理/家庭料理の精神
料理再現コラム(5) ケンタロウの「焼き厚揚げのオイスターソース」
 エピローグ――プロが教える料理 高山なおみ
料理研究家とは/シェフ出身の高山なおみ/料理の原点
 あとがき

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