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「そこ」でしか、食べられない美味がある。アブラカス、サイボシ、ゴシドリ、鹿肉、イラブー、ホルモン……。

被差別のグルメ

上原善広/著

799円(税込)

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発売日:2015/10/17

読み仮名 ヒサベツノグルメ
シリーズ名 新潮新書
雑誌から生まれた本 週刊新潮から生まれた本
発行形態 新書、電子書籍
判型 新潮新書
頁数 218ページ
ISBN 978-4-10-610640-8
C-CODE 0236
整理番号 640
定価 799円
電子書籍 価格 648円
電子書籍 配信開始日 2016/04/08

差別されてきた人びとが生きる場所には、そこでしか食べられないグルメがある。無名で、見た目もよくない、でも、これほど美味しい料理はない……。大阪のアブラカス、サイボシ、ゴシドリ。アイヌの鹿肉、川魚、鍋料理。北方少数民族の魚皮でつくったデザート。沖縄の島々に伝わるイラブー、ソテツ。そして在日韓国・朝鮮人から広がった焼肉など。垂涎の美味と異色の食文化を大宅賞作家が描く傑作ノンフィクション。

著者プロフィール

上原善広 ウエハラ・ヨシヒロ

1973(昭和48)年、大阪府生まれ。大阪体育大学卒業後、ノンフィション作家となる。2010(平成22)年、『日本の路地を旅する』(文春文庫)で大宅壮一ノンフィクション賞受賞。2012年、第18回編集者が選ぶ雑誌ジャーナリズム賞大賞受賞。2017年、『一投に賭ける 溝口和洋、最後の無頼派アスリート』(角川書店)で第27回ミズノスポーツライター賞優秀賞受賞。主な著書に『異邦人 世界の辺境を旅する』(文春文庫)、『被差別の食卓』『被差別のグルメ』『異形の日本人』(いずれも新潮新書)、『私家版 差別語辞典』(新潮選書)、『発掘狂騒史「岩宿」から「神の手」まで』(新潮文庫)、『カナダ 歴史街道をゆく』(文藝春秋)など多数。

ブログ「全身ノンフィクション作家」 (外部リンク)

目次

はじめに
第一章 路地
アブラカス/本場アメリカのソウルフード/路地料理のチェーン化/日本人と牛肉食/路地のホルモン料理/煮て食べていたホルモン/サイボシ/ヘットの活用法/更池食堂/失われた食文化「ヒシ」/玉味噌と焼き菜/犬猫料理/ゴシドリ
第二章 アイヌ料理
東京のアイヌ料理店/アイヌ系日本人/今も生きるアイヌの伝承/二風谷で食べた料理/屈斜路湖の丸木舟/アイヌ料理のフルコース/阿寒湖畔/知床ブーム/「ポロンノ」の料理
第三章 北方少数民族の料理
悲劇の民族/最後の生き残り/「オロチョンラーメン」考/チェホフの記録/日本側の記録/ニブフとウィルタ/サハリンの旅/北海道での北方少数民族/サハリンでの食事/ニブフのデザート
第四章 沖縄の島々
神々の住む島/島差別/近くて遠い島/久高島を歩く/イラブーを捕る/イラブーの燻製作業/イラブー料理の作り方/イラブーの味/遠くて近い島・粟国島/ソテツ地獄/粟国島を歩く/ソテツの実/ソテツ味噌の作り方/タンナー料理
第五章 焼肉――在日と路地
ステーキ派と焼肉派/韓国人とホルモン/在日特権/焼肉のルーツ/日韓の牛肉食/ホルモンと「放るもん」/焼肉はソウルフード
あとがき

担当編集者のひとこと

無名なれど美味!

 ノンフィクション作家の上原善広さんは、10年余にわたって「ソウルフード」を取材してきました。
 本書では、上原さんの出身地である大阪の同和地区でのアブラカス、サイボシをはじめ、アイヌが愛する鹿肉、川魚や鍋料理、北方少数民族が食べている魚皮のデザート、沖縄の離島に伝わるイラブー、ソテツ、タンナー料理、そして、日本人に好きな人も多い焼肉のルーツまで、全国各地で、差別されてきた人びとが生きる場所に行き、上原さん自らがその料理を食べ、その背景にある食文化にまで深く迫っているルポルタージュです。
 一般的には知られていない料理で、見た目もよいとはいえませんが、とても美味な料理ばかりなのだそうです。
「ソウルフード」とは「魂の料理」であり、その料理を愛する人たちの食文化と精神性を抜きには語れない、と上原さんは論じています。
 『被差別の食卓』とともに、上原さんでなければ書けなかった本書を、ぜひご賞味ください。

2015/10/23

蘊蓄倉庫

煮て食べていたホルモン料理「クワ」

 松阪牛で有名な三重県松阪には、黒毛和牛の肺臓を小さく切って、赤味噌で煮込んだ「クワ」という料理があるそうです。
 この「クワ」を出す現地のお店は、毎週水曜日だけにしか作らないそうです。
 著者は水曜日に取材に行き、内臓と赤味噌の色が混じった泥色の料理に驚きながらも、食べてみたところ、味噌で煮込んだハラミのような触感で、味は意外においしかったそうです。
 この「クワ」も差別されてきた人びとに愛されるグルメのひとつなのです。
掲載:2015年10月23日

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