子安大輔／著 コヤス・ダイスケ 1976（昭和51）年生まれ。東京大学経済学部卒業。博報堂に入社後、飲料、食品、金融などのマーケティング戦略立案に従事。2003年、飲食業界へ転身。2005年、共同で株式会社カゲンを設立し、取締役就任。飲食業界のプロデュースやコンサルティングに広く携わる。

厨房の裏の裏

　近頃はオープンキッチンなどと言って、厨房がお客から見えるようにしてある店も増えてきました。それでもさらにその裏、ゴミまで見せるところはあまりありません（あっても流行らないでしょうが）。しかし、飲食店にとっては、このゴミ、廃棄物の処理というのは大きな問題です。そのため、「廃棄物マネジメント」に特化した会社まで存在しており、しかも急成長をしているそうです。20兆円産業と言われる外食産業には、まだまだ新しいビジネスチャンスが数多くあります。『「お通し」はなぜ必ず出るのか』を読むと、外食が一層面白くなり、ビジネスの感覚が一層研ぎ澄まされること請け合いです。