東京いい店はやる店―バブル前夜からコロナ後まで―

『東京いい店はやる店―バブル前夜からコロナ後まで―』は、東京を中心にここ40年ほどの外食業界の変遷を記した「グルメの現代史」です。

　実感としていいますが、40年前にはフランス料理やイタリア料理はまったく一般的な食べ物ではありませんでした。バブル前夜にようやく本格派のフランス料理のレストランが登場し、その後、バブルと共に「イタ飯ブーム」がやってきて、東京の街で、いわゆる「洋食」でない西洋料理のレストランが徐々に根付いていった感じです。

　その後、1990年代には、空間プロデュースや演出に一工夫をこらしたエンタメレストラン（グローバルダイニングや際コーポレーションの店舗群が代表）が隆盛となり、ぐるなびや食べログ、ミシュランの上陸などもあって、外食の状況にはどんどん拡がりが出ていき、東京は「世界一の美食都市」として認知されていきます。

　最近では、インバウンドの増加で、「そこで食べるために旅をする」デスティネーションレストランが地方部でもたくさん出来、東京再開発で続々と建っている高層ビルの上層階には金払いのよいフーディーをターゲットにした超高級店が次々と出てきています。本書を通して読むと、そうした「外食グルメの歴史」がざっと分かります。
　
　少々脱線しますが、この本の編集をしている過程では、いろんな記憶が芋づる式に蘇ってきました。1990年代の初め、1年暮らしたフランスから戻ってきた後にどうってことないフランス料理が食いたくなって出かけた四谷三丁目のビストロ「パザパ」。会社の近くにあって、当初は昼の定食が2000円しない気軽なビストロだったのに、途中からエル・ブジ風の小皿料理をたくさん出す高級店に大変貌して人気化した「ル・マンジュ・トゥー」。明らかに身の丈に合わないのに無理して出かけて赤っ恥をかいた「オテル・ドゥ・ミクニ」。会社の近くにあって夜の仕事の前によく行っていた「紅虎餃子房」。夜中までやっている上大箱なので重宝した「カフェ・ラ・ボエム」や「権八」といったグローバルダイニング系のレストラン……。おそらく、東京で働いていた中高年世代なら、自分がよく知っていたり、行ったことのあるレストランの名前が出てきて、感慨を覚えるだろうと思います。

　著者の柏原光太郎さんは、フーディーの世界では超有名人で、勤めていた文藝春秋社では『東京いい店うまい店』の編集長をされていたこともあります。40年の美食生活で行かれた店の数々にも驚かされますが、還暦を過ぎた現在も旺盛に新店舗を訪ねられているご様子がFacebookに綴られているのには感心してしまいます。50代の私には、そんな美食生活を続けられる胃袋の強さはない……。

　気楽に読める本ですが、読んでいると「これは行ってみたい！」「久しぶりに再訪したい」と思わされる店が頻発して、思わずメモってしまうこと必至。美食に興味のある向きには、オススメできる一冊です。