グルメ外道

はじめに――胃袋の夜明け
自分が“主役”／「背景食い」という楽しみ／空腹の境目

第一章　私の「ライスハック」
1．「10分どん兵衛」の誕生
哀しい能力／「10分どん兵衛」とは？／誕生の背景／切実な欲望
2．「ライスハック」という極意
五箇条の「ライスハック」／“汁”への偏愛／先発完投型のフライパン／俺は冷蔵庫DJ／窮地を救う名バイプレイヤー／満腹は哀しみ、空腹は娯楽
3．「窒食」という秘かな愉しみ
行きずりの行為／窒食の甘美な記憶／新幹線の茹で卵とコーヒー／窒食アラカルト
4．「納豆チャーハン」の最適解
手強いぞ、納豆は／「納豆チャーハン」は完成しない／納豆にまつわる根深い問題／到達した現在地
5．恥ずかしいバーベキュー
「そこは戦場だ！」／政治的なバーベキュー／バーベキューからの逃避／実践的バーベキュー講座
6．外道寿司
内陸県出身者の複雑な寿司観／寿司歴格差／聖域なき寿司改革
7．素晴らしき哉、メニュー！
あり得たかもしれない「注文」／注文における駆け引き／メニューとは宝探しの地図である／幸福な後悔

第二章　カレー・ラーメン・焼肉――定番をもっと美味しく
1．私のカレー観
カレーと“悪”／「カレー的な何か」／日本とカレー
2．余は如何にしてラーメンを語ってきたか――外道のラーメン論Ｉ
ブームの最終地点／「ラーメン評論家」を気取っていた頃／ラーメン界の渋谷陽一
3．「美味しい」だけでは疲れてしまう――外道のラーメン論II
最近のラーメンは疲れる／ラーメンの物語化／55歳の挑戦
4．私のラーメン物語――外道のラーメン論III
一般化の毒／ラーメンの「私化」／極私的ラーメン物語／その店の名は……
5．50代からの焼肉革命
焼肉界の辰吉丈一郎／転ばぬ先のロース――カルビ時代の終わり／「タレ」を知る／「タン塩」をインターバルに／スープで感じる「半島感」／「勝手にビビンパ」――焼肉の脱構築

第三章　芸人とメシ
1．芸人を「食」にたとえる
「ビートたけし＝ラーメン」説／「タモリ」という記号／松本人志とお笑いのフランチャイズ化
2．志村けんの水割り――酒とコントは定位にあらず
ただ酔っ払いたいだけ／私のハイボール、その流儀／「混ぜないでくれ」／酒もコントも定位にあらず
3．コロッケとナルシシズム
コロッケが内包する難しさ／コロッケと勝俣州和／親しみやすくない製作工程／コロッケは「おかず」になるのか？

第四章　その思い出に“用”がある――「グルメ外道」の原点
1．歌舞伎町のつくね煮――外道の料理の原点Ｉ
我いかにして料理を始めたのか／歌舞伎町の磯辺揚げ／忘れられない味／「つくね煮」を盗む
2．私のモスバーガー物語――外道の料理の原点II
帰郷してすぐに副店長／鬼のバイトリーダーに叱られる／常連さんによる「通過儀礼」
3．食はいつも未知なもの
はじめてのアボカド／習慣と面倒臭さのあいだ／袋麺の政権交代
4．義母が作る奇跡のお雑煮
料理と文脈／「文脈無視」な義母のお雑煮／「奇跡のお雑煮」を継承

第五章　外道のグルメ論
1．人の“食欲”を覗く
「メザシ」の“食欲”／「ピープショー」としての“食欲”／生きる意欲
2．生まれた時からナポリタン
ナポリタンの明後日／「三国同盟的傑作」の末路／ゼネラルとローカル／ナポリタンはナポリタン
3．“実存”としての焼き鳥
たかが焼き鳥……／実体の無い怪しさ／「鳥の肉」という“実存”／「虚鳥実鶏」――焼き鳥のイディオム
4．餃子、その完全なるもの
「包むもの」と「包まれるもの」の神秘／イジられる魅力／「不味い餃子」が美味しい／「マズウマ」の黄金比率
5．現地メシ――その地方の息吹と生活を食べる
スナックの通過儀礼／豊橋で食べる八丈島料理／食べたいのは、地元の「息吹と生活」
6．分けて食べるか、混ぜて食べるか――「丼もの」をめぐる議論
その無分別で非秩序なるもの／メシ汚し問題／“いいかげん”な魅力／「丼もの」におけるステレオとモノラル／山梨の「カツ丼」と冷めた「丼もの」
7．淡さ論――「味巧者」への道
“淡さ”という「センス・オブ・ワンダー」／ふたたびの残り汁／“強い”から“淡い”へ／「味巧者」への道

おわりに――ピュアな外道